想要做出外酥里嫩的葱油饼，可以尝试以下做法：
1. 和面：将面粉、盐、水和酵母混合均匀，揉成面团，放在温暖的地方发酵至两倍大。
2. 制作油酥：在碗中加入面粉、盐和适量的油，搅拌均匀。
3. 制作葱油饼：将发酵好的面团揉搓排气，擀成薄片，涂上油酥，撒上葱花。将面片从一端向另一端卷起，切成相等的段。将每段的两端捏紧，压扁，擀成薄饼。
4. 煎饼：在平底锅中加入适量的油，将薄饼放入锅中，煎至两面金黄。
5. 装盘：将煎好的葱油饼装盘，即可享用。
需要注意的是，在制作葱油饼的过程中，要控制好火候，避免煎糊。同时，也可以根据个人口味加入适量的糖、酱油等调料，增加口感。
饭店葱油饼之所以外酥里嫩，是因为它使用了高筋面粉，在加入适量水后，配以植物油和葱花搅拌均匀，制成面团后经过揉面、发酵、揪拧压扁等工艺，使面团中的气体分布均匀，同时表面覆盖了薄薄一层油，从而使葱油饼在烤制时表皮迅速结壳，内部却能保持松软。
此外，还可通过烤制温度、时间、压力等调整，制作出外酥里嫩的饼皮。综上所述，饭店葱油饼的外酥里嫩与原材料配比、工艺技术、烤制条件等因素密切相关。
