炒牛肉和炒羊肉的正确方法如下：
首先，将牛肉和羊肉洗净，切成方块。
锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，羊肉一样的操作。
如果需要，可以加入花椒大料袋、姜蒜，慢火加盐炖1小时。
炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油出锅，撒上香菜末即可。
如果要炒牛肉，将牛肉切片或是切丝放入清水浸泡去血水，捞出沥干后放入盆中加入少许淀粉，食用油，蛋清，搅拌均匀。
锅中放入食用油烧至六成热放入牛肉快速翻炒，加入葱姜蒜调料与配菜翻炒。
出锅即可。
高品质的羊肉无需任何佐料，清水炖制，出锅装盘配以韭菜花酱和蒜酱即可。
以上就是炒牛肉和炒羊肉的正确方法。
准备茭白、牛肉、青红辣椒、葱段。
茭白切片，葱切斜段，辣椒切丝，牛肉切丝。用料酒、淀粉和生抽搅拌牛肉均匀腌制15分钟。
热锅凉油，放入葱段爆香，加入牛肉翻炒，牛肉炒到变色加点生抽。
倒入茭白、辣椒丝翻炒均匀，加入生抽、盐，少许水收汁，撒上黑胡椒就做好了。
