原料：牛肉两斤，羊肉两斤，花椒、大料10克，制成调味袋，葱段、 姜块40克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。
做法：
1、牛肉和羊肉洗净，切成方块。
2、锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，羊肉一样的操作。加入花椒大料袋、姜蒜，慢火加盐炖1小时。
3、一个小时后再放其他调味炖2.5小时即 酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油出锅，撒上香菜末即可。
炒牛肉的正确方法是将牛肉切片或是切丝放入清水浸泡去血水，捞出沥干后放入盆中加入少许淀粉，食用油，蛋清，搅拌均匀，锅中放入食用油烧至六成热放入牛肉快速翻炒，加入葱姜蒜调料与配菜翻炒，出锅即可。高品质的羊肉无需任何佐料，清水炖制，出锅装盘配以韭菜花酱和蒜酱即可。
