大缸腌萝卜三年还能吃吗（农村大缸咸萝卜腌制方法用加水吗）

一定不能去吃。即使看上去没有烂，也别去吃了。一个是口感不好，已经没有了萝卜的脆劲，吃在口里烂绵绵的。

另外一个，盐水用了三年，盐中的氯化钠被氧化成亚硝酸盐，萝卜中的亚硝酸盐会超标。亚硝酸盐是一类致癌物。

能吃，农村用缸腌的咸菜三年了，只要咸菜没有烂，没有发臭，是可以吃的。一般腌制的菜都会有硝酸盐，就是正常可以吃的咸菜，也要尽量少吃。