四川正宗的青菜怎么炒（四川大青菜最好吃的做法）

四川正宗的炒青菜一般会先将青菜用淡盐水浸泡10分钟，再用流动的清水清洗干净。接着在锅中烧水，水开后滴入2滴食用油，将青菜的杆子放入锅中烫10秒钟，再放入叶子焯水，最后捞出放入凉水中过凉。

炒制时，先在锅中倒入一点菜籽油，油热后放入肉丁快速滑散炒干水分，炒出肥肉里面的油脂，并将肉末炒至微黄。然后放入姜蒜、青红椒、豆豉翻炒，再倒入青菜，加入一点食盐，开大火一起翻炒。炒10秒钟后放一点鸡精，少许白糖提味，快速翻炒两下后出锅装入盘里。