原料：青菜5000g
白酒50g
干辣椒30g
八角5g
花椒10g
老盐水5000g
白糖50g
泡菜盐150g
制作：1.选新鲜的青菜叶洗净，晒至菜叶稍焉后，腌制2天捞出，沥干水分。
2.调料均匀装入坛内搅匀，放入青菜，泡菜水要淹没青菜，盖上坛盖，掺足坛盐水，泡30天即成。
吃法：1.本味。
2.加红油辣椒拌食。
3.烹食，用干辣椒、花椒，旺火、油锅内炝炒，也可用肉末和泡青菜同炒。
4.汤食，其配法颇多，各具风格，汤食一般用老泡青菜最佳。
5.调味料，做酸菜鱼的最佳搭档。其味咸鲜，麻辣鲜香。
