烫面烙馍为什么不全烫（水烙馍用烫面好还是半烫面好）

答：烫面烙馍如果全烫，就会发软发粘，在制做过程中，烫熟的面团用杆面杖不能捍。面板上、杆面杖上、手上、面团会粘得到处都是，根本没法将烙馍成型。只有一半烫面，一半凉水和面，然后将面团和在一起，这样烙馍才能成型，並且软硬适中。吃起来才好吃。