首先将大锅米粉用清水泡软备用，取一大锅，将油烧热，加入葱姜蒜爆香，放入肉丝和蔬菜快速翻炒至变色，加入适量盐、酱油、胡椒粉等调味料，再加入适量清水煮开，放入泡软的大锅米粉，快速翻炒均匀，直至米粉吸收汤汁变得柔软，加入适量的鸡精和味精，再炒匀出锅，撒上葱花即可食用。炒大锅米粉时要快速翻炒，以免米粉粘锅，同时调味要适量，不要放得太咸或太重口味，才能保持米粉的原汁原味。
1.将米粉倒入盆中，用手撕碎成小块状，泡发15分钟；
2.肉片切薄片，葱姜蒜切末，胡萝卜和笋片切丝，洋葱切成小块；
3.蛋打散，加入少许盐和胡椒粉搅匀备用；
4.热锅凉油，将蛋液倒入锅中煎成蛋饼，取出备用；
5.锅中倒入适量油，加入葱姜蒜末煸炒出香味；
6.加入肉片煸炒变色后，加入胡萝卜和笋片煸炒；
7.放入洋葱小块，倒入少许水继续翻炒；
8.加入糖、鸡精、盐和胡椒粉进行调味，翻炒均匀；
9.加入泡发好的米粉，继续翻炒；
10.加入酱油翻炒均匀，最后加入切好的蛋饼和葱花翻炒一下即可。
