材料
鲶鱼一条，大蒜适量，葱适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，食用油适量，胡椒粉适量。
做法
1.鲶鱼用盐洗掉外表黏液，用少许盐和胡椒粉略腌一下。
2.炒锅下油，下腌好的鲶鱼煎一下。
3.煎至外青微黄出锅。
4.蒜瓣去皮，葱切末。
5锅里底油爆香蒜瓣。
6.蒜瓣微黄时下葱末。
7.生抽，蚝油和清水兑好。
8.锅里炒出香味后，倒入煎好的鱼块。
9.倒入调好的汁。
10.加盖用中火炖10分钟，煮至鱼肉熟透汤汁略干时起锅。
1、将鲶鱼洗净在背上割4—5刀。
2、拍少许生粉，用160度左右油温炸至熟透。
3、好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮。
4、汤滚起后改用小火焖煮3——5分钟，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上。
