所需材料：
1. 鲶鱼一条，大小根据人数而定
2. 大蒜80克，去皮切末
3. 青蒜60克，切成小段
4. 姜片适量
5. 料酒适量
6. 盐适量
7. 白胡椒适量
8. 生粉适量
9. 植物油适量
制作方法：
1. 鲶鱼去鳞，洗净后切成块状，将姜片铺在鱼块上，撒上适量料酒腌制10分钟；
2. 大蒜去皮切成末，青蒜切成小段备用；
3. 取一个碗将适量盐、白胡椒和生粉放入，搅拌均匀成为腌鱼的干料；
4. 将腌制好的鱼块均匀地蘸上干料，用手压实后放入锅中，用植物油煎至两面金黄色；
5. 将锅中多余的油倒出，不需要过多的油。加入姜片，炒香后加入切好的大蒜和青蒜，小火炒约1分钟，转大火快速翻炒几下即可出锅。
蒜蓉鲶鱼的做法如下：
材料
鲶鱼、精盐、淀粉、蒜头、姜末、辣豆瓣酱、糖、味精、酱油、十三香粉、料酒、高汤、葱花、辣椒油拌、生粉、醋。
做法
1.鲶鱼洗净，去内脏及鳃，斩去鱼嘴，把鱼切4-5小段；蒜头选瓣身较肥厚者，切去头，尾备用；大蒜洗净切末。
2.将鱼段加精盐，料酒腌制一下，然后加少量淀粉。
3.锅内下少量油划一下鲶鱼捞出。
4.油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再放入姜末、 辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油，十三香粉，料酒炒匀，然后放入鲶鱼、高汤同煮，待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟。
5.在焖煮时，鱼身要翻面，见熟透时即夹出置于盘中，汤汁留锅，放入葱花，辣椒油拌炒数下，再用生粉勾芡，起锅前加点醋，浇在鱼身上即可上桌食用。
