鲜核桃和干核桃都是富含营养的食物，但是它们的营养成分有所不同。鲜核桃含有更高水分含量，因此维生素和矿物质的含量较低，但却富含纤维和抗氧化剂。而干核桃则因为水分减少，所以能浓缩更多的营养物质，例如维生素E、蛋白质、不饱和脂肪酸和矿物质等。
干核桃的脂肪含量较高，能提供更多的能量。因此，干核桃在营养价值方面稍微优于鲜核桃。不过，根据个人需求及口味偏好，选择哪一种核桃食用都可获得丰富的营养。
干核桃更有营养。一般情况下，鲜核桃的口味要比干核桃更好一些，但是从营养的角度考虑，应该干核桃更有营养，鲜核桃只是多了一些水分。
