其实这是因为在加工过程中，牛肉会被切成圆形或者圆柱形的形状。这种形状的设计有以下几个原因：
方便加工：将牛肉切成圆形或者圆柱形，可以方便加工和处理。这种形状可以使牛肉更容易被切成均匀的薄片或者丝状，以便于烹饪。
保持肉质：圆形的牛肉可以保持肉质的完整性，减少肉质的损失。这种形状可以使牛肉在加工过程中受到的损伤更小，从而保持肉质的鲜嫩。
方便储存：圆形的牛肉可以更方便地储存和运输。这种形状可以使牛肉更容易被装入包装袋或者盒子中，从而方便储存和运输。
总之，市场上卖的牛肉为圆形或者圆柱形，是为了方便加工、保持肉质和方便储存。希望我的回答能够解决你的疑问。
如果是牛腱子肉的话，就是圆的一块一块的
