牛霖是哪个部位（牛霖是牛身上最差的肉吗）

牛的膝盖位置。

这块肉的自然形状是圆的，所以常被称为“和尚头”。

此部位的肉较嫩，筋少，只有两片薄薄的肉，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。

每块平均重量为3-4公斤。肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份。