擀油饼为什么面往回缩（擀面做葱油饼老是回缩怎么办）

擀油饼等面团时面皮往回缩，是因为面团的筋性太大，有往回拉扯的力，一般是面团本身是高筋粉，或者面团在揉面过程中产生了比较大的筋性，这时可以通过把面团放置十分钟的时间再擀饼，也就是醒面，通过放置醒面后，筋性就会松弛，这时就可以擀油饼了

你好，你的油饼面坯没有发酵好，必须在和面时加点食用盐和泡多源A，油饼才能蓬松饱满、易于延展，凉了不发硬。