擀好的面皮为什么又缩小了（做擀面皮面皮开裂不劲道怎么回事）

擀好的面皮又缩小主要是面粉的筋性太强了。如果使用了高筋粉擀饺子皮等，由于面筋性太大，会出现一边擀皮一边收缩的现象非常麻烦。出站这种情况可以将面剂子分好后静止一段时间比如10分钟以上，让面在醒一下会变得软一些。当然，最好使用不同面粉擀皮，最好不要用高筋粉

擀好的面皮又缩小了一般有三种原因，第一是和面的时候有可能放了食盐，放了盐和的面弹性很强，会出现擀开了又缩回去的现象；

第二是面和的硬了，也会出现擀开了又缩小的现象；

第三是买的面粉属于高筋面粉，高筋面粉弹性好，会出现擀开了又缩回去的现象。