泡泡菜的步骤如下：
1. 准备材料：新鲜的白菜、大葱、大蒜、辣椒粉、盐、糖、鱼露、白萝卜（可选）。
2. 将白菜洗净，切成大块，放入大盆中。
3. 在白菜中间撒盐，等待1-2个小时，直到白菜出水。
4. 取出白菜，洗净，挤干水分。
5. 切好大葱、大蒜和白萝卜，放入白菜中混合。
6. 加入盐、糖、鱼露、辣椒粉，用手搅拌均匀。
7. 将混合物压入密封的玻璃罐中，放置在室温下24-48小时进行发酵。
8. 发酵后，将泡菜放入冰箱中冷藏，可保持几个月。
注意事项：
1. 洗净白菜后，要确保完全干燥，否则会影响泡菜的质量。
2. 发酵的时间取决于室温，温度越高，发酵时间越短。
3. 泡菜发酵时，一定要确保罐子密封，避免空气进入影响发酵。
