1.
检查是否使用的是高筋面粉。面粉的筋度不足,会导致出现面团一拉就断的现象。应该选用专用面包粉或者高筋面粉。
2.
看看是否水加的不够,导致面团不够柔软。揉面时水应加到面粉量的65%左右为宜。太少,就是面筋拉不开,太多的话,吸收不进去,做的时候很粘手。
3.
揉面的时间不足,或者揉过头了,都会导致面筋不是最佳的完全延展状态。
第一种方法：烙卷饼。手上扑点干粉，抓一团断筋面，放操作台上，继续往面团上撒干粉。然后擀成圆形，撒粉用量保证不会粘擀面杖即可。不粘锅内不放油。小火烙饼。烙至表面金黄即可。
第二种方法：饼干。面团内加入黑芝麻，揉匀，撒粉擀开，尽量薄点，切条。或者用饼干模具压成形。放入预热好的烤箱，160度中层，10分钟。最后两三分钟注意观察，不要糊掉，但是也不能上色太浅，要确保内部的所有水分都干透。这样烤出来的比较酥脆。烤好后拿出来等彻底凉透变脆后放入盒子内就可以食用了。
