1、材料：鸡900g、葱5根、红葱头2个、姜5片、生抽4勺、盐10g、白胡椒粉5g。
2、把鸡的内脏掏干净，然后冲洗干净，沥干水分。
3、拿一个盆装着，放入盐、白胡椒粉、姜片进行腌制，搓揉鸡身与鸡内部，姜片放一半到鸡肚子里面。
4、涂抹均匀了，静止两三个小时。
5、姜、红葱头、葱苗洗净，红葱头切丝，姜切沫，葱切成小段。
6、腌制时间够了之后，用一个较深的盘子装鸡，因为蒸的时候会有水分。
7、锅中加入水进行蒸鸡，大火烧水滚了之后转中小火，蒸30分钟。
8、鸡蒸好后取出来放凉一些就可以砍鸡了，砍完直接摆盘吃的，摆好盘后把蒸鸡的汤水淋一半到鸡身上，另一半做酱汁用。
9、烧锅油热后，加入姜末与红葱头丝，翻炒六七遍。然后加入葱头段，翻炒六七遍，最后加入葱叶，翻炒三四遍，然后倒入生抽，再倒入三分之一碗的蒸鸡汁，搅拌一两下，就可以出锅了。
1.鸡腿打花刀，加姜片+2勺料酒+2勺生抽+1勺蚝油+半勺胡椒粉，抓匀腌制30分钟以上。
2.珐琅锅内铺上姜片+葱段，放入腌制好的鸡腿，淋上2勺料酒，大火煮开后转中火焖20分钟，关火再焖五分钟。
3.装盘撒葱花，淋少许热油，加点蒸鱼豉油开吃。
