鹦鹉鱼是一种口感清淡、肉质鲜美的海鲜，在烹制时需要注意一些技巧。
首先，将鱼去鳞、去内脏、去鳃，并清洗干净。
接着，将鹦鹉鱼放入开水中焯水，然后将其捞出沥干。
再将姜蒜切碎，用沙拉油爆香，放入适量盐和料酒，加入清水将鱼煮至汤色呈现浅黄色，加入适量的芫荽和香菜即可。煮鹦鹉鱼的时间不宜过长，一般在5-8分钟左右即可熟透。这样烹制出来的鹦鹉鱼肉质鲜嫩，口感细腻，味道鲜美可口。
赤壳（鹦鹉鱼）鹦哥鱼开膛取内脏、鱼鳃，冲洗干净，沥干水分待用。起锅，热锅后注入少量油，放入姜丝煸出香味。 往锅里放入赤壳（鹦鹉鱼）鹦哥鱼，注入水，没过鱼为宜。 放入普宁豆酱和香芹与鱼一起煮，判断鱼熟的方法很简单，看到鱼眼睛突出时可以熄火了。装盘开吃。
