一食材：猪腿肉、八角、花椒、桂皮、辣椒、辣椒面、料酒、葱、姜、蒜、五香粉、白糖、盐、醋、酱油2、把买回来的猪前腿肉洗干净，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，洗干净把皮去掉，把瘦肉和肥肉分开，切成2厘米大小的小方块，也可以切成薄片，根据自己的喜好定，我每家孩子喜欢吃肥肉，我用的肥肉、瘦肉的比例是2：8。
3、把葱姜蒜洗干净，葱切葱花、姜切片、蒜切片，把八角、花椒、桂皮、干辣椒洗干净准备好，也可以根据自己的喜好口味放香料。4、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把花椒、八角、桂皮、葱姜蒜放进去，炒出香味，把肥肉放进去，中小火炸至肥肉变微黄，体积缩小到一半就可以了。5、再把瘦肉丁放进去，翻炒均匀，炒至变色后，加入料酒、盐、酱油、五香粉，翻炒均匀，翻炒一下，加入白糖和醋，翻炒一下。
6、盖上盖子，用小火慢炖20分钟，炖的过程中，要不时地翻动一下，防止粘锅底，等到醋味完全蒸发后，肉丁紧实，就可以关火了，加入一点辣椒面，搅拌均匀。7、准备一个无水无油的容器，把肉臊子装进去，等到晾凉后，放进冰箱冷藏，随吃随取，特别方便，又容易保存，用来做臊子面，炒菜，夹馒头等都非常的好吃。二、肉臊子又香又好吃小技巧1、肉臊子想要做出来又香又好吃，肉的选择也很重要，一定要选择新鲜的，有肥有瘦的肉，肉一定要处理干净血水，肥瘦比例根据自己的喜好决定，这样做出来的肉臊子也会又香又好吃。
第一：先将肉洗净，切成条。
第二：再将肉切成丁，姜蒜切成末。
第三：起锅倒一点油，油热放肥肉进去炒。
第四：将切好的肉炒焦！
第五：将切好的肉丁，装入盆中，水烧开，倒入装有肉丁的盆中去血水，捞起沥干水，放入有肥肉的锅中一起炒。
第六：肉丁炒成焦黄色盛出，留油在锅中。
第七：将，姜蒜末，豆瓣酱，酸辣椒放入锅中，一同翻炒，炒香。
第八：放入炒好的肉丁，加入鸡精，少许的孜然粉，白胡椒粉，盐（可以不放，因为豆瓣酱和酸辣椒里有盐），炒匀即可盛出。
