荷包蛋不散不起沫的关键在于火候和油温的控制。以下是制作荷包蛋的步骤：
1. 首先，将锅加热至中火，然后倒入适量的食用油，让油均匀地涂满锅底。
2. 当锅中的油温适中时（可以用筷子沾一点水，滴入锅中，如果看到水珠迅速蒸发并发出嘶嘶声，说明油温已经足够），将鸡蛋打入锅中。
3. 用筷子或铲子轻轻地将鸡蛋搅动，使蛋液在锅中均匀铺开。
4. 当蛋液开始凝固时，可以适当减小火力，继续用筷子或铲子轻轻地将鸡蛋翻面。
5. 当两面都煎至微黄色时，即可关火，盖上锅盖焖一会儿，让蛋液完全凝固。
6. 最后，用筷子或铲子将荷包蛋从锅中取出，放入盘中即可。
注意事项：
1. 油温不宜过高，否则蛋液容易煎糊。
2. 煎蛋过程中要轻柔地翻动蛋液，避免破碎。
3. 可以根据个人口味，加入适量的盐、胡椒粉等调料。
