方法1
先用温水浸泡一二天，记住是用温水。再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。
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方法2
如果用开水煮笋干15分钟，然后用刀切成想要的形状（最好是切成3至5mm宽的条），再浸泡在水里，24小时后就能食用了。
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方法3
先在温水浸泡几个小时待有点软后，再下锅煮半小时。然后用刀切成你想要的形状（最好是切成3至5mm宽的条），泡在水里，12小时后就可食用了。
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方法4
把笋干放进热水里泡上，凉了就放一边继续泡，每天换水，换水时最好连笋一起放火上烧开，这样不容易变质，泡3天后基本就可以切得动了，这时把笋干切片，继续泡2天，口感就很好了。
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方法5
先清水泡软，然后换水放焖烧锅里煮开了焖着。然后再拿出来换水再泡，看天气一般这样的再泡一，二天就可以。
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方法6
准备食用小苏打和干竹笋。将干竹笋剪成两断。在大碗内加10克小苏打，加入60-70度左右的热水，搅匀，放入干竹笋。将大碗套入一个大的食品袋，或用保鲜膜封住碗口，再盖上一个盖子，压住。泡发4小时。将泡软的竹笋洗干净，撕成条放入大碗中，加入清水用手挤出黄水倒掉。换清水再浸泡半小时就随时都可食用了，用于炒、红烧、凉拌等均可。
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方法7
24小时清水浸泡。将干笋放清水盆中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用，头天晚上泡上就刚刚好，中途换个1-2次水；接着水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1小匙白糖煮开，注意观察，软了的就马上捞出来，用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟，笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可水煮后的笋干捞出，在凉水中再泡洗3-5遍后拧干。最后干笋发好后，用少量的啤酒揉搓，可使干笋清香脆嫩，味如鲜笋。
浸泡20个小时左右。第二个方法是切薄片后，再用热水煮20分钟，然后再浸泡20小时左右。两种方法都要中间换下水。
这两个方法好不好，我没有试过，因为一直用的是自己习惯的方法，感觉也挺好的，而且省事，泡出来的笋干鲜嫩又美味。
我们江西的竹子多，全国十大竹乡就有两个在江西，一个在宜丰，另一个是崇义。除了竹乡，其余的地方竹子也是很多的。在江西农村比较容易看到大量的笋干，这也是江西的特产之一。
日常中，由笋干做成的菜常可在餐桌上看到，只是笋干好吃，泡发它却是需要一些时间的，所以在菜市场里常会有人专门卖泡发好的笋干，和泡好的海带什么的放在一起。
我最初学做饭菜时，不懂得怎么泡发笋干，就买过这种泡发好的笋干，但也不知是不是自己没煮好，烧出来的笋干总是挺寡淡无味的。烧得不好吃自然也没兴趣再买了，况且外面泡发好的笋干总给我一种口感很老的感觉。
