大排要怎么做才又嫩又好吃

用料 大排 8块 葱 1把 姜 2片 生粉 若干 蛋清 1个 生抽 适量 醋 适量 盐 适量 料酒 适量 鸡精 适量 嫩嫩的大排的做法 大排洗净晾干，用刀背拍成薄薄的大大的。 葱姜洗净切成末，鸡蛋蛋清和蛋黄分离。 葱姜末，蛋清加入大排，再加入半勺盐，黄酒少许，多一些生粉。 搅拌均匀，腌制半小时以上。 锅子烧热，倒入少许油。放入大排双面煎到微微发白即可捞出。 用酱油，醋，糖调成半碗汁。 把汁倒入大排烧开，然后加入一碗热水。 加盖煮开，再转中火焖煮15分钟。 加入少许鸡精，大火收汁，即可装盘。