用料
长茄子????2根
玉米淀粉 覆盖一层
葵花籽油 覆盖过所有茄子
生抽 1勺
醋 1勺
白糖
鸡精
蚝油
花椒
干辣椒
蒜
香菜
白芝麻
具体步骤
步骤1
将长茄子切为四瓣，去掉中间的瓤
步骤 2
将茄子斜着切为小段
步骤 3
用喷壶对茄子均匀喷水，方便上粉
步骤 4
加入玉米淀粉，搅拌均匀
步骤 5
重复三遍上粉
步骤 6
油温加热，放入茄子(油温要热一些！)
步骤 7
放入茄子先定型20秒再搅动，防止脱粉。 炸一会儿先捞出来，回升油温再复炸一遍。
步骤 8
炸至金黄色捞出
长长的茄子比那个椭圆的大大的那种更加嫩，圆的那种很容易老，这种口感要比较偏嫩一点，做法如下:茄子切成滚刀状，洋葱切丝，青辣椒切斜角，大蒜剁碎备用。
茄子泡在水里，水里放入少许盐 不然容易变黑。
锅里上油，放入蒜末爆香，再下茄子翻炒至八成熟。
接着放洋葱和青辣椒，加入一汤勺的蚝油，一勺醋，生抽适量，盐少量炒匀起锅。
