用料
牛棒骨 6-7块
葱结 一个
姜 2片
黄酒 适量
牛大骨汤的做法步骤
步骤 1
牛棒骨提前一夜，浸泡血水10小时以上，期间勤换水，但是注意天热的话最好是放冰箱以免坏了，然后泡好后清洗干净，找个大锅，一次性注入足量的水（后面炖汤会蒸发掉很多，不过也要注意翻滚的时候说太多会溢出，所以自己把握好）倒入黄油，放入姜片和葱结。
步骤 2
点火大火烧开，撇去浮沫，然后转小火慢慢炖三小时，三小时后开大火烧半小时，汤就是乳白色啦（虽然期间最好不加水，但是我这锅实在中途看了一下水太少了，直接加了一水壶沸水，还挺担心汤不会白了，结果还可以）。
步骤 3
照片是冰箱冷藏了一夜，我撇去了上面的浮油，接下来这锅高汤可以煮萝卜汤，可以煮面，我还用来做了西湖牛肉羹，朋友说很香。
1.将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；
2.再放入滚水里完全烫去血水；
3.牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；
4.用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；
5.等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫
6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；
7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；
8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。
