凉菜应该敞口放还是密封（凉菜密封保存还是开口保存）

凉菜应该是密封保存，凉菜在加工完毕后把它倒入容器内，利用容器的盖子或者保鲜膜迅速封闭起来，让他尽快隔绝空气，减少凉菜的各种物质和空气中细菌的接触，再把它放入冰箱的冷藏室内，可以有效的缓解他的腐败和腐烂，并且使它的味道得以保存，不会出现泄露

应该密封以后放冰箱，敞口容易繁殖细菌。