不能用。
黄油发霉，切掉也不可以再用了。发霉食品中含有黄曲霉素，主要是由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物，是一类化学结构类似的化合物，为二氢呋喃香豆素的衍生物。
在平时吃黄油的时候，需要查看表面有没有出现发霉或者变质的情况。
黄油发霉了，即使切掉发霉部分，也不建议再用。黄油发霉，即是变质的表现，表明其内部已经长了霉菌，如果人体进食了这些霉菌，身体很可能出现不适感。为了身体着想，还是不要吃发霉的黄油为好。
食用发霉的食物会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而导致重大的问题。发霉的食物多含有黄曲霉素，这是一种世界公认的致癌物质。
肉眼能看到的“发霉部分”其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。许多霉菌是肉眼看不见的。此外，霉菌的细胞毒素会在食物里扩散。
