潮汕卤肉饭的做法跟红烧肉最大的不同就是红烧肉是把生肉直接切成方块后加工。而潮汕卤肉饭确实要先把生肉用开水煮一下，然后晾凉了再切成小方块来加工，这样做出来的卤肉就不会太油腻。这跟潮汕地区比较喜欢清淡有关。潮汕卤肉饭只有一个秘诀，那就是卤肉一定要炖得很烂。谢谢。
1，五花肉在冷水中泡30min，多冲洗几遍哦。
2，把五花肉切成肉丁状，锅热无需加油放肉丁干炒，炒到肉丁出油，加洋葱碎，蒜姜末，干炒几分钟。
3，放酱油，蚝油，老抽，料酒，冰糖，大料，香叶。
4，倒入炖锅加水，中小火闷煮1小时（省时就放入电饭锅，闷煮15分钟）最后收汁。加入米饭就可以吃了。
