1. 大虾剥壳去虾线。
2. 每个虾用刀拍一下，稍微用刀剁几下。不用太碎，有颗粒感更。
3. 留两条切大粒。
4. 虾放容器里，一点点盐，白胡椒粉，适量玉米淀粉。
5. 顺一个方向搅拌，摔打出虾胶。
6. 拍成虾饼。锅里适量油烧热，中小火煎至金黄。
7. 翻面，继续煎至另外一面金黄。
8. 装盘，配甜辣酱蘸食。
9. 成品
香煎虾饼是一道美味的小吃，下面是做法：
所需材料：
鲜虾仁：500克，面粉：200克，鸡蛋：3个，葱姜蒜：适量，料酒：10克，生抽：10克，盐：适量，胡椒粉：适量，食用油：适量。
步骤如下：
1. 鲜虾仁清洗干净后，用刀将其背部剁开，但不要剁断，留一个连接的虾壳，这样更容易煎熟。
2. 将剁好的虾仁放入一个大碗中，加入切好的葱姜蒜、适量的盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀后腌制15分钟。
3. 将腌制好的虾仁取出，加入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。
4. 将搅拌好的虾仁鸡蛋液倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，使虾仁鸡蛋液均匀地裹在面粉上。
5. 热锅凉油，油热后，用筷子夹起裹好面粉的虾仁鸡蛋液，放入锅中，小火慢慢煎制。
6. 煎至两面金黄色，即可出锅，切成适当的大小，就可以享用了。
提示：
1. 虾仁要先用刀背拍打一下，这样更容易煎熟。
2. 腌制的时候可以加入一些料酒和胡椒粉，增加虾肉的香味。
3. 在裹面粉的时候要注意均匀，避免有的地方裹得太厚，有的地方没有裹上。
4. 煎制的时候要注意火候，小火慢慢煎，这样才能煎出金黄酥脆的口感。
