1、带鱼去除内脏清洗干净，切成大小适当的带鱼段，放入料酒和酱油腌制30分钟去腥和入味。
2、锅里放入适量的食用油，葱姜爆香。
3、加入少许酱油爆香。
4、加入适量的清水烧开，清水的量为刚好没过带鱼，再加入少许的糖和盐调味。
5、烧开后把带鱼段摆放到锅里，腌制的酱料直接倒掉，不要放到锅里。

6、大火烧开转小火慢炖15分钟左右，汤汁基本所剩不多就可以关火了，撒葱花香菜即可盛盘上桌。
收拾带鱼：外面的鳞片用铁丝网非常容易刮干净；膛破开、冲洗净、把内脏掏出来，肚子在破开的时候有两层肉膜、要逐一清理。
之后像这样切成一段一段的，控干水分。
步骤 2
准备调料：葱姜蒜、花椒大料、辣椒。
步骤 3
准备调料：米醋、酱油、料酒。
步骤 4
准备裹鱼的调料：两个鸡蛋（配合5条鱼的量）打出来、不用蛋黄蛋清分离，直接打出来加入一小勺盐和一小勺胡椒粉。
步骤 5
带鱼控干水分之后就可以开始操作了，将带鱼段裹上调制好的鸡蛋液。
步骤 6
热锅烧油，油烧开之后再回一下温度，大概70°~80°最佳，下入裹好鸡蛋液的鱼段开始煎。
（鱼控干水分就不容易溅油，裹上蛋液也是为了防止溅油，这个方法很管用哦~）
步骤 7
煎至金黄，大家放心：裹鸡蛋绝对不会影响炖鱼的口感。
步骤 8
都煎好之后捞出，备用。
步骤 9
起新锅，热锅凉油放入花椒大料和辣椒煸香。
步骤 10
放入刚才煎好的带鱼，趁热、烹醋：倒入大概两大汤勺的醋，浇在热热的鱼上，顿时锅里就有醋香味啦～～～
步骤 11
加入料酒和酱油。
步骤 12
加凉水，（必须是凉水！用温水鱼会变腥！）量大、没过所有鱼。
步骤 13
加入葱姜蒜。
步骤 14
加入糖和盐，然后盖盖开始闷炖。
步骤 15
大概40分钟后，带鱼就炖好啦，打开锅盖，汤汁已经收的差不多，盛出来准备吃＾V＾
步骤 16
做好的样子。
