食材
带鱼900克、大葱100克、大蒜3颗、红辣椒100克、油适量、盐3克、冰糖3克、蚝油2ml、酱油3ml、胡椒粉适量。
做法
1、带鱼解冻洗净，去内脏，放油、盐、生粉、生姜、胡椒粉拌均。
2、红辣椒洗净剁碎，生姜剁成生姜末，大葱洗净切好。
3、锅里倒入适量的油，放入鱼锅炸至金黄色。我用的锅是铸铁锅，煎鱼炸鱼都不会粘锅，鱼不会破皮。为了更健康，我选择煎炸方式，油少更美味。
4、煎鱼剩下的油锅，倒入辣椒、大蒜、大葱用旺火爆香，放入炸好的带鱼。
5、老抽、生抽、蚝油、糖，生粉、水调均，倒入油锅，炒均。
6、用大火收汁，这个时候的鱼肉颜色酱红，鲜香味美，香辣开胃，实在太好吃了。
食材：带鱼600克 淀粉70克 干辣椒3个 小葱2根，生姜1块，
调料：醋，盐 ，糖，味精，生抽，老抽，白酒。
步骤：
1.姜切片，小葱切段。带鱼内脏处理洗净，加入盐半勺、醋半勺、姜片、白酒1勺。拌匀腌制20分钟。
2.将腌好的带鱼用厨房纸巾吸干多余水分，放入淀粉中裹上一层淀粉。
3.锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入带鱼块煎至两面金黄，捞出待用。
4.锅中留底油，放入姜片、干辣椒、葱段炒香。放入带鱼、清水适量、老抽半勺、生抽1勺、醋半勺、白糖1勺、胡椒粉1克翻炒均匀，中小火烧煮入味，待汤汁浓稠后加入半勺鸡精即可盛出。
