浆虾仁防止脱浆出水的方法有以下几个：
1. 添加少量淀粉：在腌制虾仁前，将少量淀粉（如玉米淀粉）撒在虾仁上并均匀搅拌，让淀粉覆盖虾仁的表面，这样可以帮助保持虾仁的浆度和水分，并减少脱浆现象。
2. 加盐：在腌制虾仁时，添加适量盐水可以让虾仁更好地吸收盐分，增加虾仁的口感和浆度。同时，盐水还能起到脱水作用，减少虾仁出水。
3. 冰镇：在腌制好虾仁后，将其放入冰箱冷藏，让虾仁在低温下静置2-3小时，可以帮助凝固虾仁的表面蛋白质，减少脱浆现象。
4. 少量烧烤：在烧烤时，选用高温短时间，将虾仁快速煮熟，可以有效减少虾仁出水的情况。
方法很简单,虾仁上浆前先用流动水略微冲洗,然后用干布吸水,再用干毛巾包裹虾仁后放在桌子上,压上砧板,放置2-3小时即可。由于虾仁的水分全部逼了出来,所以后期处理时就不容易脱浆了。
不过在浆制过程中还有一个小诀窍:那就是先取一个大盆,放入冰块铺底,然后将装有虾仁的小盆放在冰块上,倒入调料搅打。
由于冰块的存在,致使上浆过程一直处于低温的环境,更利于虾仁的浆制。
如果你感觉这种操作不方便,也可以将虾仁先放入冰箱内冰镇1-2小时,再用来浆制。
