戚风蛋糕里面有疙瘩是怎么回事（戚风蛋糕表面硬硬的怎么解决）

面粉没有过筛~好多颗粒的要么就没有搅拌均匀先把液体（水或奶或果汁，看你用的是什么）和油混合好加入面粉，稍微搅拌下，看不见白粉就行，这时候不能过度搅拌，否则容易出筋。然后再加蛋黄液，翻拌+切拌，还可以直接用手打蛋器抽几下，很快就打开了