凉菜糊辣味羊蹄怎样做（凉拌羊蹄的正确做法）

做法如下：

　　①先把羊蹄清洗干净去毛，然后去蹄壳去掉用火把羊蹄表面烤一下，烧掉看不到的细小的羊毛，最后用碱水洗净。

　　②在锅里加入八角、茴香、桂皮、干姜、香叶制作一个卤水

　　③再在锅里加入大量红干辣椒、胡椒、葱和少量的姜。

　　④羊蹄入老汤锅炖烂（指蹄筋）后入盘，把羊蹄卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，导致骨肉分离的悲惨下场。卤好后，捞出， 用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，或者可以淋一些刚才的卤汤汁。