玉米面发糕是什么水和面（玉米面发糕为啥用开水烫面）

1.将玉米面放入盆内，加入酵母和适量温水，拌和均匀，静置发酵。

2.待面发酵好后，放入糖、小苏打揉匀，稍饧一会儿。

3.将笼屉内铺上湿屉布，将饧好的玉米面倒入屉内，铺平，用旺火蒸约15分钟。

4.将蒸好的发糕放案板上，晾凉，切成约6厘米见方的块，即可食用。

玉米面发糕应该是开水，烫面烫成蛆状了，然后用凉水蘸着火温度下去了再放发酵粉，再加一点白面就会蒸的很好吃了。