舟山糟鱼是浙江省舟山市的一种传统美食，具有独特的口感和香气。其制作过程较为讲究，下面是舟山糟鱼的正宗做法：
所需材料：
1. 新鲜海鱼（如黄鱼、带鱼等）
2. 优质黄酒
3. 食盐
4. 生姜片
5. 葱段
6. 大料（如八角、桂皮、香叶等）
7. 花椒粒
步骤：
1. 准备海鱼：选择新鲜海鱼，去鳞、去内脏，洗净后沥干水分，切成适当大小的段。
2. 腌制：将鱼段放入一个大碗中，加入适量的食盐，用手轻轻揉搓，使鱼段与食盐充分混合。让鱼段腌制约1小时，以去除多余水分。
3. 炖煮：在锅中加入适量的清水，放入生姜片、葱段、大料和花椒粒，煮开后继续煮5分钟，以制作卤汁。然后放入腌制好的鱼段，用中火炖煮约15-20分钟，直至鱼熟透。
4. 加入黄酒：将炖煮好的鱼段捞出，放入一个干净的容器中。将炖鱼的卤汁过滤后，加入适量的优质黄酒，使黄酒完全覆盖鱼段。
5. 密封储存：将容器密封，放入冰箱中储存。让鱼在卤汁和黄酒中浸泡至少24小时，以便更好地入味。一般而言，浸泡3-5天的鱼口感最佳。
舟山糟鱼制作完成后，可以直接食用，也可以用于凉拌、炒菜等。在食用时，可以根据个人口味添加适量的卤汁和黄酒。此外，还可以尝试使用不同的卤汁配方，如添加生抽、老抽等，以制作出不同风味的舟山糟鱼。
舟山糟鱼的正宗做法:
1.将要糟的鱼洗净，剖开后取出内脏，用盐腌制一天一夜2.
然后放到阳光下晒，秋阳下晒个三天左右，直至晒干。3.
将晒干的鱼去头去尾，切成块。先将鱼块在酒酿里完全浸湿，再放进酒瓮里，将浸湿的鱼块一层一层码好，等所有的鱼块都放入之后，再倒入酒酿，直至漫过鱼块。最后盖上盖子，密封储存。差不多三个月就可以开封，大部分都直接蒸着吃
