1. 五花肉先焯水。
2. 另起锅放清水，放葱姜辣椒花椒和茶叶，放焯过水的五花肉煮四十分钟，左右。注意水不要煮干了。
3. 煮好将肉方取出，趁热淋上老抽。静置五分钟再沥干。
4. 锅预热，倒油，小火。
5. 将肉方的皮朝下，小火炸五分钟。盖上锅盖。
6. 刚放进去不炸，慢慢还是炸，还是要盖锅盖。
7. 炸好的肉方放冰箱冷藏一夜。
8. 肉方切成5mm左右厚的肉片。
9. 调料放入碗中。
10. 肉片放入碗中，倒入调料。
11. 笋干提前一夜泡好，沥干。锅预热，放入姜丝，倒入笋干翻炒，加盐和生抽炒均匀，放入肉片上。
12. 碗下面是肉片，上面是笋干。
13. 放入电压力锅中压100分钟（2个50分钟）
14. 出锅。
15. 扣入盘中，扣肉成功了。
做扣肉用五花肉，洗净，放桂皮，八角煮肉，煮到用筷子能搓洞即可，冷却控水，用可乐抹匀五花肉，放入油锅中炸，先炸皮，再炸肉，炸至金黄色放煮肉水中，皮朝下放，再把梅干菜洗净放入油锅中加盐，生抽，鸡精，味精，老抽，辣椒粉炒熟，将五花肉切成薄片放入碗内，皮朝下，再把梅干菜铺在碗上，放高压锅蒸15钟，出锅用盘把扣肉翻碗过来
