材料：带皮五花肉750克、豆腐乳3块（南乳2快、桂林腐乳1块）、盐、油、生抽、蚝油、糖、姜适量
做法：
1锅中加水放入姜片，放入五花肉煮10分钟左右，肉皮能用筷子扎入即可捞出。
2用工具将猪皮均匀扎孔，没有工具就用牙签扎。
3扎好孔的猪皮先抹一层酸醋，再抹一层食盐。
4锅中放入油，油五成热时下猪肉皮朝下放在漏勺上先炸，再翻面炸，炸肉的时候一定要盖好锅盖，以免溅油哦，炸至四面金黄色捞出。
5炸好的扣肉放入冷水浸泡30分钟，切成1cm的厚片。
6碗中放入豆腐乳3块、生抽3勺，蚝油1勺，白糖、姜末调成酱汁，喜欢较咸的可以加放少许盐。
7将切好的肉片每块都均匀沾上酱汁皮朝下码入碗中，开水上锅蒸40分钟。
8把蒸好的扣肉倒扣碟中，芳香四溢、肥而不腻、入口即化、咸鲜适中扣肉完成。
1、五花肉的处理 五花肉要经过先煮后炸再泡三个重要的程序。
① 五花肉洗净，煮15-20分钟，煮肉是放花椒，八角。煮肉的水不要扔掉。
②肉煮好后晾干水分，下油锅炸，肉皮向下，3分钟左右炸至肉皮焦黄。炸肉时有一点一定要盖上锅盖，防止热油飞溅受伤。
③炸好的肉放到猪肉的热水里，浸泡10分钟。捞出，切片。
2、熬料汁 另起一锅，锅内加水，冰糖，老抽，小火慢熬，直至料汁粘稠，年度比花生油大一点为宜。料汁做好后，将切好的肉片放到料汁锅里，使料汁与肉片充分混合后，码在碗内。码肉是要注意，肉皮是压在下面的哦！
3、炒芽菜 一般市场上的芽菜咸度比较高，所以炒之前先过一边水比较好。锅内烧热油，加葱花，花椒爆香，倒入芽菜，炒至芽菜变干。
4、切姜末。将姜末、花椒均匀撒在码肉的碗里，之后将炒好的芽菜盖住五花肉。
5、上锅蒸 蒸之前锅内加足够多的水，因为要蒸2个小时。碗上盖盘子，防止水蒸气进碗里，影响肉的口感。
