鸵鸟蛋的新鲜度可以通过观察以下几个方面来判断:
1. 外观：新鲜的鸵鸟蛋外观完整，表面平滑，无裂纹和划痕。蛋壳颜色应为深绿色或浅绿色。如果蛋壳表面变得粗糙或有斑点，或者颜色变浅，则可能不新鲜。
2. 气味：新鲜的鸵鸟蛋没有气味。如果蛋有明显的臭味，则可能不新鲜。
3. 湿度：新鲜的鸵鸟蛋湿度较低，表面不是很湿润。如果蛋表面过于湿润，则可能不新鲜。
4. 孵化：如果鸵鸟蛋在外观和气味上都正常，则可以在室温下放置一段时间，然后观察蛋是否开始孵化。新鲜的鸵鸟蛋应该在一定时间内孵化，如果超过一定时间仍未孵化，则可能不新鲜。
综上所述，通过观察鸵鸟蛋的外观、气味、湿度和孵化情况，可以判断其新鲜度。
掂：将蛋放置在手中，一般有压手感觉的为鲜蛋。如果手感轻飘，摇晃时内有动荡的表明存放时间较长，产生空头较大或出现散黄现象。如果手感较滑又很轻飘的为孵化蛋。
听：手拿三四蛋相互轻轻磕碰，新鲜蛋碰撞时有像石子磕时产生清脆“咯咯”声。臭蛋和贴皮蛋则有碎渣似的“唰啦唰啦”声响。空头蛋相互碰撞会有空洞声。裂纹蛋相互碰撞时会产生破裂声。
照：将手合成筒状使蛋在其中，对光观察。如果蛋透光良好，并呈橘红色为鲜蛋，反之为质次蛋。但蛋壳的薄厚不一，此方法效果略有差别。
除上述方法外，用鼻子闻也可识别变质的臭蛋。
