鸵鸟蛋变质后，可以通过以下几个征兆来识别：
1. 气味：变质的鸵鸟蛋会散发出刺鼻、恶臭或腐败的气味。如果你闻到这种气味，那很可能是蛋变质了。
2. 外观：变质的鸵鸟蛋外表可能出现明显的变化，如变色、腐烂、裂纹或污渍。如果发现蛋壳外观异常，那可能是因为蛋已经变质。
3. 浮力：将鸵鸟蛋轻轻放入水中，如果蛋浮在水面上，说明蛋已经变质。新鲜的鸵鸟蛋应该在水中沉淀和保持在底部。
如果你怀疑鸵鸟蛋变质，最好不要食用。食用变质的鸵鸟蛋可能会导致食物中毒或其他健康问题。如果你有疑问，建议向当地的农产品检验机构、兽医或食品安全机构咨询，以获取准确的建议和指导。
鸵鸟蛋变质时，外壳会发出异味，蛋壳的表面可能会出现斑点或变色。在蛋内，蛋黄和蛋白会变得黏稠和发臭，而且会有液体渗出。
如果把鸵鸟蛋放在阳光下悬挂，可以通过透光观察打光后蛋内的变化，变质的鸵鸟蛋通常感觉很重，不易旋转且内部蛋黄和蛋白之间的分界线不太清晰。如果您不确定鸵鸟蛋是否变质，最好不要食用，以免导致食品中毒。
