1.把准备好的茄子用清水洗干净，切成长条，然后用盐水浸泡三分钟左右，捞出来控干水分，用盐水泡过的茄子可以让颜色更加鲜艳，不容易变黑。
2.把猪肉洗干净了，切成肉末，然后放入盐食用油生抽，然后把它搅拌均匀，豆豉洗干净，控干水分，把香葱，辣椒分别洗净切好，放在一边备用。
3.要用砂锅做，然后把锅烧热倒入油，烧好了之后，大火把茄子放进去煸炒至五成熟，如果是比较喜欢油多一些的，可以油炸茄子五成熟捞出捞出来，把油扣干。
4.把已经炒过的茄子倒入瓦堡中。，然后用小火把豆豉炒香，肉末用大火爆炒至五成熟，然后一起倒入茄子瓦煲，把辣椒，盐，食用油，生抽，老抽，生粉放进去勾芡一下。再加入热高汤，把食材浸没过来，如果没有高汤的话，可以加入沸水，然后加点鸡粉，等大火煮沸后用小火慢炖六分钟左右出锅。
主料：紫皮茄子2条、瘦肉200g；
辅料：油适量、蚝油适量、蒜头适量、辣椒1个、香葱适量、番薯粉适量
肉丝茄子煲
1
辣椒切条，蒜头切片，香葱切成4cm长的段，待用。
2
瘦肉切成长条。
3
放入蚝油、番薯粉、油。
4
拌匀。
5
茄子洗净，去蒂，切成6CM的长条。
6
热油锅。放入400ml的油。
7
放茄子入锅炸。
8
炸至表面微黄，变软。
9
捞起滤油。
10
把油倒出，锅里只留一点点油即可。热油锅。
11
倒入肉丝，用筷子翻炒。
12
肉丝炒至八成熟的时候，放入茄子、蚝油翻炒。
13
炒两分钟左右，放入辣椒、葱段即可。出锅装入沙煲里。
14
装好后，沙煲再加热5分钟即可。
