1、炸酥鱼能够“酥脆”的方法：首先选小鱼，鱼小刺越容易脆。其次用面粉与生粉混合使用拌鱼，口感较好。再次掌握好7层的油温，在190度，不低于140度，慢慢浸炸，增加鱼酥脆度。
2、综上所述，就是“炸酥鱼”能够酥脆的方法。
小酥鱼需要选用适合炸鱼的面粉，一般选择中筋面粉或者麦片磨成的面粉，并且可以加入一些淀粉提高酥脆口感。
炸鱼的油温需要达到适宜的程度，一般在160-180℃之间，超过180℃易使鱼糊化，油温过低则易使炸鱼不酥脆。
另外，也可以在鱼块表面裹一层蛋液和面糊混合的糊料，再油炸，这样可以更加增加口感的酥脆。
此外，也可以根据个人口味加入一些香脆的配料，如葱姜丝、芝麻、高汤等等，这些都可以提高小酥鱼的味道和口感。
但是，过多的配料也会影响鱼肉口感和炸的效果，需要适量搭配使用。
