煲莲藕汤开水落莲藕还是冻水落（煮莲藕汤是冷水下锅还是开水下锅）

冷水

冷水下锅容易炖烂。 因为藕中的淀粉含量较高,如果热水下锅炖的话,表面的淀粉、蛋白质快速受热立马就熟了,熟了的蛋白质分子会比较密,热水后续难以进入,容易导致藕煮出来半生不熟,没有完全软烂,