食材
主料：石螺蛳750克
辅料：油适量 酱油15克 蚝油15克 辣椒干6个 胡椒粉2克
料酒10克 八角1个 郫县豆瓣酱10克 蒜碎适量 姜丝适量
清水适量 花椒1小把 酸笋2大片
步骤
1.螺蛳要买人家泡过吐泥的，买了回来为了卫生一些再泡上一两个小时，刷子刷洗干净，然后用剪刀剪去螺蛳的尖屁股，这是为了可以很轻松的把螺蛳肉嗦出来。捞出尽量沥干水
2.蛤喽（一种特有香味的叶子）洗净切碎
3.紫苏洗净切碎
4.热锅，锅内不放油，把切丝的酸笋放入翻炒至干水，盛起备用
5.热锅内放入油
6.放入蒜和姜丝爆香
7.放入花椒和辣椒干，八角碎爆香
8.倒入沥干水的螺蛳，大火爆炒
9.倒入料酒翻炒
10.倒入酱油，蚝油，胡椒粉，郫县豆瓣酱调味均匀后下酸笋炒
11.加入紫苏和蛤喽翻炒均匀后加入稍稍没过螺蛳的水
12.盖上锅盖焖煮半小时左右即可，时间长一些螺肉会更加入味哦
小贴士
不用放盐，因为调料味道足够了
螺蛳炒粉是一道经典的湖南小吃，下面是制作过程：
所需材料：
- 干粉丝（或米粉）200克
- 螺蛳适量
- 豆芽适量
- 青蒜适量
- 油条1根
调料：
- 生姜适量
- 小米椒适量
- 食盐适量
- 生抽适量
- 蒸鱼豉油适量
- 白胡椒粉适量
- 香菜适量
步骤：
1. 干粉丝用清水泡软，沥干备用。如果用米粉，则可直接过水煮熟，捞出沥干备用。
2. 螺蛳用清水洗净，煮透捞出，放入油锅中爆炒，放入生姜、小米椒炒香。
3. 加入豆芽、切好的油条、搅拌过的干粉丝（或米粉），翻炒均匀。
4. 加入适量的食盐、生抽、蒸鱼豉油、白胡椒粉，快速翻炒均匀，再加入切好的青蒜一起翻炒。
5. 最后，撒上香菜即可。
注意事项：
1. 干粉丝必须先泡软，否则稍微有点硬还是有些喉咙咔嚓的感觉。如果用米粉，则需过水煮熟，也需要捞出沥干备用。
2. 蒸鱼豉油和豆瓣酱的分量可以根据个人口味进行适当调整。
3. 翻炒时要快速，不用太长时间，以免粉丝糊掉。
