优点1、有自身特有的气味 耐腐蚀抗菌，不容易开裂，耐冲击，抗裂性能好。
2、不会沾染鱼腥味，有自愈的特点，细小的切痕不会留下痕迹。
缺点 1、银杏木质柔韧，放到水里会漂浮。
2、银杏木材抗虫蛀性差。缺少大品牌的产品，挑选困难、美观度差、
1、优点
(1)由于银杏木质柔韧,是软质的,放到水里会漂浮,不会沉入水中的，但是这种木料也是不错的砧板料,银杏黄河柳木都是不错的砧板,但是现在假货很多因此在选择时一定要注意。
(2)而且银杏材质地优良,干燥容易,速度快,不翘裂,兼有特殊之药香味,素有“银香木”之称，切削容易,切面光滑,油漆后光亮性良好。
(3)银杏木砧板显见的是不吸腥,然后就是这种木质做的砧板比普通砧板更有弹性,不易翘不易裂、不易变形，这些优点也是吸引我们选择银杏木砧板的最主要原因吧。
2、缺点
(1)虽然银杏木砧板比较好用,而且也有很多商场都可以买到,但是一定要购买真的商品,现在由于银杏木砧板销售的好,所以有好多假冒伪劣的商品,在购买的时候一定要认清楚商品的真伪。
(2)银杏木质柔韧，放到水里会漂浮而且银杏木材抗虫蛀性差，缺少大品牌的产品，挑选困难、美观度差、耐用度较差。
