银杏木优点：银杏木和桧木一样具有特有的气味，这种气味成分就是这类砧板耐腐蚀抗菌的关键点，同时由于干缩变化小不易开裂，耐冲击耐劈砍，因此抗裂性能非常优秀。银杏木砧板不会沾染鱼腥味，这是其他砧板无法比拟的优点，同时还具有自愈的特点，细小的切痕不会留下痕迹。
缺点：缺少大品牌产品，挑选较困难，美观度略差。质地稍软，偶尔掉渣，耐用度相对要稍差一些。
银杏木优点：木材浅黄褐色，质地轻软，耐腐力强；刨面光滑，不容易翘裂，是一种比较好的木材。银杏树的木材特性，它是制作高级家具的木材。还可以制作文具、运动器材、雕刻、仪器箱盒的用材。
银杏木缺点：价格昂贵，木材成材年限久，
