炸酥肉用面粉还是淀粉（四川炸酥肉正宗做法）

淀粉。淀粉的作用是拍粉，挂糊及勾芡。炸酥肉外表酥脆，采用的是挂糊及拍粉的方法，一般炸食外表都用淀粉，面粉达不到标准。炸酥肉要想效果好最好是土豆淀粉。

用淀粉，淀粉比较润滑所以炸针好的酥肉吃起来很爽口，如果用面粉的话吃起来是面团的涩感，没有弹性，一般炸酥肉都用淀粉。