材料
鲤鱼1条，葱6支，姜片6片，蒜粒4粒，酱油2大匙，白糖1大匙，香菇精1小匙，米酒2大匙，水480cc，乌醋1大匙，香油1小匙
做法
1.将鲤鱼处理干净后，放入150℃油锅炸约10分钟，呈金黄色后捞出备用。
2.将葱切成葱段，并同样放入150℃油锅中炸至脱水捞出备用。
3.另热一锅，把姜片放入炒锅中爆香，再加入酱油、白糖、香菇精、米酒、水一起拌炒。
4.再把作法1炸好的鲤鱼、作法2的葱段及蒜粒，一起放到锅中，以中火烧煮，待锅中的汤汁烧到剩一半的量时，再翻面继续烧。
5.作法4的汤汁烧至略为收汁再加入乌醋及香油均匀拌炒一下，即可起锅装盘完成。
主料：
鲤鱼2条
辅料：
姜4克
料酒2汤匙
米醋2汤匙
白糖10克
食盐1茶匙
香油2汤匙
花椒水2汤匙
花椒15克
辣椒(红，尖，干)9个
淀粉适量郫县豆瓣酱1汤匙
鸡蛋清1只
葱8克
香菜6克
步骤1
把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净，斩下头和尾放盐腌一会儿，再裹一层薄薄的淀粉，锅里放宽油烧热，分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出
步骤2
把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片，加盐入味
步骤3
倒料酒和白醋充分抓匀
步骤4
加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀
步骤5
倒入香油拌匀再放淀粉抓匀
步骤6
倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟，锅里热油炸至金黄即可
步骤7
另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮，鱼肉剔去剌剁成鱼泥，加入盐
步骤8
放料酒和白醋充分抓匀
步骤9
加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀
步骤10
倒入香油拌匀再放淀粉抓匀
步骤11
倒入半只蛋清充分抓匀，香菜、葱、姜切碎
步骤12
加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟，锅里热油
步骤13
用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出，和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘
步骤14
另起锅放油，炒香郫县豆瓣酱，再倒入蕃茄酱
步骤15
倒入适量清水烧开，放入新鲜红辣椒
步骤16
倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上
