主料：五花肉600克，鹌鹑蛋300克
辅料：冰糖15克，生抽2小勺，腐乳1块，蚝油2小勺，豆酱1小勺，料酒2小勺，姜1小块，葱3根，蒜半头，食用油15克
做法：
1.鹌鹑蛋冷水入锅，中火煮至水沸后，再煮3分钟即可捞出。
2.将鹌鹑蛋放入冷水碗中晾凉，取出剥壳。
3.五花肉切成方块状，姜、葱、蒜洗净、切段。
4.锅中倒入适量水，烧开后放入五花肉，煮至肉色变白、浮沫溢出即可。
5.捞出，沥干水份，备用。
6.锅中倒入少许食用油，开小火烧至5成热，放入冰糖，炒糖色，炒至冰糖融化成液态、颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可
7.关火，倒入五花肉、姜、葱、蒜，快速翻炒，让糖色均匀裹在肉块上。
8.倒入没过食材的清水，放入生抽、腐乳、蚝油、豆酱、料酒，翻炒均匀，中大火烧开后，转小火炖20分左右。
9.放入鹌鹑蛋，搅拌均匀，再炖40分钟左右。
10.煮至食材上色，转大火收汁，烧至汤汁粘稠即可出锅。
11.撒上葱花
步骤1
锅内加凉水及少量食盐，放入洗净的鹌鹑蛋
步骤 2
大锅烧开后转中火再煮6-8分钟，将鹌鹑蛋捞出
步骤 3
过凉水使鹌鹑蛋彻底变凉
步骤 4
取一个密封盒，放入鹌鹑蛋，再加入1/3的清水，盖上盖子
步骤 5
双手摇晃密封盒，使鹌鹑蛋在里面来回的碰撞，摇晃2分钟左右即可
步骤 6
打开盖子，将鹌鹑蛋上剩余的蛋壳剥去，剥好皮的鹌鹑蛋控净水分待用
步骤 7
锅内倒少许油，放入冰糖
步骤 8
小火炒至冰糖溶化，颜色转为红褐色并出现焦糖味
步骤 9
放入鹌鹑蛋
步骤 10
使鹌鹑蛋均匀的沾上炒好的糖色
步骤 11
放入葱、姜、干辣椒和八角，炒香
步骤 12
放入适量老抽后翻炒均匀
步骤 13
再加入清水，水量要能没过鹌鹑蛋
步骤 14
加水后大火烧开，转中火炖至汤汁仅剩1/3时再转大火收干汤汁
步骤 15
出锅前撒上熟芝麻即可
