苦菜是一种耐寒蔬菜，通常在秋冬季节生长。它们的叶子呈苦味，但其茎和根部却相对较嫩。因此，苦菜可以在冬季食用，而且由于其特殊的味道和口感，许多人认为它们在冬季特别好吃。
苦菜的煮制方法通常是将它们切成小块，用清水浸泡一段时间，然后用热水煮熟。由于苦菜内部的水分还没有完全排出，所以它们可以在短时间内煮熟，而且口感更加鲜嫩。
此外，苦菜富含维生素 C 和钾等营养物质，这些物质可以在冬季为身体提供额外的营养。
苦菜应该用开水煮。
苦菜食用之前需要经过焯水，用凉水焯的话会因为时间过长导致苦菜都已经被煮烂了，不适合再进行后续的烹饪，因此苦菜需要用开水煮。
